PREBRANEC

Beli fižol čez noč namočite v večji količini hladne vode. Naslednji dan vodo odlijemo, fižol speremo in ga prestavimo v velik lonec. Lonec pristavite na štedilnik, na močan ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno uro in pol, dokler fižol ne postane mehak. Nekateri recepti priporočajo kuhanje 40-50 minut, na ugriz pa naj bo še nekoliko kompakten. Dodajte tudi lovorov list in dobro osolite (3 žličke soli) ter odstranite peno, ki nastane na površini. Kuhan fižol odcedite, vendar prihranite nekaj tekočine (fižolke), ki jo boste uporabili kasneje.

Priprava čebul’ce:

Medtem, ko se fižol kuha, čebulo narežite na tanke rezine oziroma trakove ter stisnemo česen. V večjo ognjevarno posodo dodajte olje (približno 0,5 dl) in nasekljano čebulo in slanino. Čebulo pražite na srednjem ognju približno 30 minut, dokler ne karamelizira. Posolite čebulo, da prej spusti sok. Če se začne prijemati na dno posode, dolijte malo vode. Ko vse skupaj nekoliko oveni, dodajte na trakove narezani papriki, preostale začimbe (mleto papriko, poper in kumino) in paradižnik. Na zmernem ognju kuhajte približno pol ure, da se sestavine razpustijo in dobite bogato omako.

Pečenje:

Dobljeni omaki primešajte kuhan odcejen fižol. Po potrebi zalijte s fižolko. V glineno posodo dajte vse pripravljene sestavine in ji zmešajte. Dodajte 5 velikih žlic pekoče omake Pr’žgan.  Po vrhu polijte še malo olja, toliko, da se naredi tanka mrenica in položite jalapeno obročke.

Pečico segrejte na 180-200 stopinj Celzija.

Prebranec postavite v ogreto pečico in pecite približno eno uro, dokler ne dobite zapečene skorjice na vrhu.

Med pečenjem se zgornja plast rahlo zapeče in odda izjemno aromo, zato je priporočljivo, da jed med postopkom ne mešate. Ko voda izhlapi in se na vrhu naredi “kožica”, je prebranac nared.

Ko je prebranec pečen, ga vzemite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi.

Dober tek!